登山におけるアルファ米と干し飯

お米と登山

「シャリバテ」と言う言葉をご存知でしょうか。

スタミナ切れの時に使う言葉ですが、

シャリ＝ご飯の事なのは周知の事実。

小さな体の日本人の持久力の源はやっぱりご飯です。

食事と持久力

養分の吸収の仕方には特徴があります。

パンのように加工したものではなく粒状で原型のまま食べるご飯は、

消化の時間もかかりますし、難消化性デンプンと言う炭水化物

によって血糖値も急激に上がりにくいのも特徴です。

一気にエネルギー源にしたい場合は、お菓子やパンは吸収がいいのですが、

血糖値が急激に乱高下し持続しませんのでお勧めしません。

ごはんのでんぷん質は糖質はブドウ糖がたくさん鎖状につながっていて、

消化酵素で糖をバラバラに分解しながら供給されるので

エネルギー供給時間が長いのです。

登山とご飯

効果の程は実証済みとは言え、

最大のネックは水分量ゆえの重さになります。

また、水分量が多いので腐りやすく凍りやすい。

さらに冷たいご飯は消化吸収が悪くなります。

映画「八甲田山」でも描かれていましたが、

雪中行軍で持参したおにぎりが凍ったため食べられず、

体力を消耗していったと言った事例は本当にあったのです。

アルファ米とは

米の主成分澱粉は

ベータ化（生米）からアルファ化（炊飯後）と変化します。

ベータ化は分子結合が強く人間の

消化しにくい構造ですが、

加水加熱する事でアルファ化（糊化）します。

それを急速乾燥する事でアルファ化が復元する

お米（澱粉）になります。

最近のアルファ米はバリエーション豊か

14種類の味がパックになってますが、

山では山菜おこわか赤飯がデフォだった自分。

こんなに味が増えていて驚きです。

内容は

白米・赤飯・五目ご飯・山菜おこわ・わかめごはん

きのこご飯・松茸ごはん・ドライカレー・チキンライス・

エビピラフ・白粥・梅粥・塩昆布粥

のセットです。

山でアルファ米ばかりだったので

ちょっと飽きてますが、味が変わると試してみたくなります。

登山の食事に最適

アルファ米は

水で1時間、お湯で20分でちゃんとしたご飯になり,

また消費期限が5年間ですので、非常食として備蓄に最適です。

軽いのとパッキングしやすい物なので

テント泊での主食としては定番になってます。

ちなみにカロリーは以下の通りです。

白飯366kcal、

赤飯355kcal、

山菜おこわ359kcal、

五目ごはん377kcal、

わかめごはん361kcal、

白がゆ150kcal、

梅がゆ151kcal、

ドライカレー361kcal、

チキンライス356kcal、

えびピラフ357kcal、

きのこごはん362kcal、

松茸ごはん366kcal、

塩こんぶがゆ164kcal、

たけのこごはん359kcal

(1食あたり)

古来の携帯食　ほしいい

現在のアルファ米は元々、

ほしいい(乾飯・干し飯）と言われ

昔から携帯食として食べられて来ました。

作り方は蒸した米を天日で乾燥させる物。

戻し方はアルファ米と全く一緒で

水かお湯で戻します。

以前、一度チャレンジした事があります。

乾燥させるには気温と湿度が重要で、

カビない様に作るのは難しいので、昨今は

オーブンやレンジを使うといいでしょう。

米は水分量を少なめにします。

ご飯からの場合、冷や飯を水洗いし

ぬめりを取ります。

後は電子レンジで3分加熱、蒸気を飛ばす

これを繰り返し水分含有量を減らしていくだけ。

昔から米文化の日本ならではの知恵ですね。

生米からでも行けるのか

昔、大河ドラマを見ていたら気になるセリフが

ありました。

関ヶ原の決戦前の徳川家康が部下に以下のように

指示します。

「○○、決して生米は食うなよ。この天気では飯は焚けまい、

水に浸しておいて・・・・・戌の刻に食えと」

戌の刻とは今の時刻で午後8時くらい、

関ケ原の合戦スタートが朝8時とすると12時間も浸しておけと？

本当はどうなのか。

答えは

まず生米をどんなに水に浸けてもアルファ化はしません。

ご飯の炊く前の浸水については、約2時間で飽和状態となり

これ以上の吸水はしません。

ですので、前記の家康の指示は

炊く前提での浸水を考慮したものと思われます。

課題

山ではシャリバテしない様に

意識的にエネルギー補給が必要ですが、

お米と言うのは持続性の高い栄養食と

言えるでしょう。

ただし、一番の問題は食欲の向上です。

夏場の登山で疲労が重なるとどうしても食欲が落ちたり、

ご飯ものが喉を通らなかったりしたことありませんか？

私も軽量化を極めようとアルファー米だけを持参し、

毎食これにしていたら飽きて食べられなくなった事があります。

そんな時にはラーメンに混ぜたり、フリーズドライの丼ものをかけたり、

お粥にしたりと少し味に変化を持たせると飽きなく食べられます。

インスタントラーメンとアルファ枚は最強コンビです。

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